La gastronomia

LA GASTRONOMIA

La cucina locale e semplice e genuina, tipica della montagna, di cui utilizza i poveri prodotti. Ecco qualche esempio di piatti tradizionali.

• Lo gnochet (polenta e latte).

• La soma (polenta, burro e toma).

• Polenta consa (polenta con burro fuso e toma).

• Menestra d'coche (minestra di castagne).

• Panada (pane cotto nell'acqua con burro).

• Fricandò (spezzatino di carne con patate).

• Salam d'turgia (salami di mucca).

• Bruschet (con acidula, uova e panna).

• Sancrao (cavoli e salsiccia).

• Bolai ao vert (funghi porcini con aglio, prezzemolo e burro).

• Frit tuel (tuel, panna e uova).

• Frita d'urtie (ortiche e uova).

• Cevrin (tomini di capra).

Tra i prodotti dell'allevamento ricordiamo l'ottimo burro ed i formaggi: toma d'Lans, bros (toma con pepe), gioncà (ricotta), cevrin (formaggio di latte di capra). Eccellenti anche i prodotti della frutticoltura: mele (renette, bundin, rujent, pomme d'ost), pere (cheusse d'dona, buré, bernagion, Sent Ignassi, vernen) ciliegie (griote, grafion, bianciane), castagne (bosciass, viri, coa), prugne, nespole, ecc.